Lasagna Napoletana
Ingredienti: 1 kg di sfoglie lasagna riccia 3 uova sode (se preferite) 500 gr di fior di latte,provola o scamorza 500 gr Ricotta (di pecora) Per il ragù: 500 gr di salsicce cervellatine 500 gr carne di maiale per il sugo tracchiolella (e’ tracchiulelle) 3 cucchiai di sugna o 5…
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Aglio,olio e peperoncino (aglij,uoglij e cerasiell)
Ingredienti: vermicelli,spaghetti o linquine 2-3 spicchi d’Aglio Olio extravergine Peperoncino Prezzemolo Preparazione: fai dorare l’aglio tritato in abbondante olio extravergine aggiungi un pizzico di sale a 4 minuiti dalla fine della cottura della pasta, mettila nella padella aggiungendo acqua di cottura fino a fine cottura e all’assorbimento… servire con prezzemolo…
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Vemicelli alla posillipo
Vemicelli alla posillipo un piatto napoletano a base di pasta e vongole e pomodori Sono la variante degli spaghetti con le vongole,con i pomodori del piennolo.Un piatto nato in un ristorante di posillipo Ingredienti per 4 persone: 400 gr di vermicelli 800 gr di vongole veraci olio extra vergine d’oliva…
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Manfredi al ragù con ricotta
I manfredi al ragù con ricotta o semplicemente i manfredi con la ricotta e in napoletano (e’ manfred cà ricott) è un tipico primo piatto molto gustoso della cucina napoletana tra i più rinomati.A napoli i manfredi con la ricotta vengono cucinati molto nei giorni di festa e la domenica.La…
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Bucatini con puparuncielli e provolone del monaco
Una buonissima variante della pasta alla Nerano è un primo piatto tipico della tradizione culinaria campana di Amalfi. in questa ricetta andremo a sostituire le zucchine con i puparuncielli (peperoni verdi fritti) Ingredienti per 4 persone: 400 g di bucatini,spaghetti o vermicelli 250g di puparuncielli provolone del monaco Olio extravergine…
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Gnocchi in crema di zucca,zucchine in doppia consistenza,telline e lupini di mare
Ingredienti: Gnocchi Lupini Telline Zucca Zucchine Aglio Peperoncino Olio d’oliva Olio Extravergine sale q.b. Basilico Procedimento: in una padella con olio d’oliva friggere le zucchine tagliate a rondella fino a renderle dorate, in un altra padella grande aggiunngi aglio e peproncino e far dorare l’aglio e quindi far saltare la…
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Cannelloni al ragù di salsicce con salame,ricotta di bufala,provola affumicata e pecorino
Cannelloni al ragù di salsicce di maialino nero,con salame di ariccia dolce,ricotta di bufala,provola affumicata e pecorin Ricetta cannelloni al ragù Ingredienti: 500 g di cannelloni 350 g di salsicce di maialino nero o salsiccia paesana 200 g di salame di ariccia dolce 300 g di ricotta di bufala 250…
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Linguine aglio,olio e peperoncino,con salsa di taralli, acciughe e finocchietto prezzemolo e olio all’aglio
Linguine aglio,olio e peperoncino,con salsa fatta con tarallo al pomodoro, acciughe e finocchietto e prezzemolo e olio all’aglio Ingredienti: Linguine Aglio Olii extravergine Peperoncino Olii aromatizzato all’ aglio Prezzemolo Filetti di acciuga sott’olio Taralli aromatizzati al pomodoro e al peperoncino Finocchietto o semi di finocchio Preparazione: fai dorare leggermente 2…
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Pasta e patate con Provola affumicata,mortadella e granella di pistacchio
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta corta 500 g di patate 200 g di provola 150 g di mortadella pistacchi tritati olio extravergine cipolla pepe basilico rosmarino carota (facoltativo) Procedimento: sbucciare e tagliare le patate a tocchetti tagliare la mortadella a tocchetti tagliare la provola a pezzettini molto…
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Pasta alla Lardiata in bianco (A’ lardiat)
La lardiata un Tipico piatto della cucina povera e tradizionale Napoletana molto saporito semplice e veloce da preparare. In napoletano detto A’ lardiat oppure allardiat, o’lardiat.Il termine in napoletano sembra derivi per il fatto di far allacciare il lardo (allardare) Un primo piatto povero preparato con pochi ingredienti ma molto…
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Paccheri con sugo di cipolla e pomodori datterini,con bucce di melanzane fritte in olio all’aglio,ricotta , pepe e basilico napoletano
Paccheri con sugo di cipolla ramata di montoro e pomodori datterini,con bucce di melanzane fritte in olio all’aglio,ricotta di fuscella , pepe nero e basilico napoletanoPaccheri con sugo di cipolla ramata di montoro e pomodori datterini,con bucce di melanzane fritte in olio all’aglio,ricotta di fuscella , pepe nero e basilico…
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Pasta cacio,zucchine e uova (a pasta cas’ cucuzziell e ova)
Ingredienti: vermicelli o spaghetti spezzati o pasta mista formaggi misti pecorino,caciocavallo e parmigiano 1 cipolla sugna o olio extravergine zucchine uova 1 a persona Sale q.b. Pepe q.b. basilico q.b. Preparazione: fai soffriggere la cipolla in una pentola con sugna (la ricetta tradizionale usa la sugna) ma puoi usare anche…
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Penne con pomodorini del piennolo e provola di bufala
la sorrentina è un tipico piatto napoletano di Sorrento molto saporito preparato con pochi ingredienti ma gustosi che fanno la differenza. Un piatto fresco e di facile preparazione,preparato con pomodoro san marzano,o pomodoro di sorrento e fiordilatte. Questa proposta è una variante con pomodori del piennolo e provola di bufala…
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Bucatini con Coniglio all’ischitana
Ingredienti: -2 conigli di casa peso 1,2 Kg -10 pomodorini del piennolo (del Vesuvio) o datterini – maggiorana fresca q.b. – timo q.b. – 2 bicchieri di vino bianco,un vino buono (non il tavernello) – 1 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva – sale q.b. – Abbondante prezzemolo per…
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Pasta e ceci (a’ past e cicer)
La pasta e ceci alla napoletana (a’ past e cicer) Un primo piatto della cucina napoletana,molto gustoso e semplice da preparare.La pasta e ceci alla napoletana viene preparato con il metodo antico come tutti i piatti di legumi e ortaggi della tradizione culinaria campana …ovvero la risottatura in modo da…
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Cannelloni alla Napoletana
per la farcitura: 200 g Ricotta di bufala in alternativa di pecora pecorino e Parmigiano grattugiato abbondante 200 g di fiordilatte o provola (non mozzarella perchè rilascia troppa acqua) a limite se usi mozzarella falla sgocciolare bene e mettila in frigo aperta per farla asciugare 1 uovo sbattuto 80 g…
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Pennette con ricotta di bufala ,fiori di zucchine e granella di arachidi
Ingredienti: Pennette di gragnano Aglio fiori di zucchine ricotta di bufala granella di arachidi olio extra vergine d’oliva pecorino o parmigiano pepe nero sale basilico Preparazione: in una padella grande aggiungere olio e.v.o. far dorare 1 spicchio d’aglio e poi levarlo quindi far friggere per pochi minuti i fiori di…
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Scialatielli di pasta fresca allo scoglio con pomodorini del piennolo
Gli scialatielli sono un formato di pasta tipico della costiera Amalfitana Scialatielli allo scoglio Un tipico primo piatto a base di pesce della cucina napoletana,una ricetta veloce,fresca,semplice da preparare e soprattutto gustosa. ingredienti x 2 persone 200 g di Scialatielli 500 g tra lupini di mare,telline e gamberi (o ciò che preferite…
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Linguine con carne alla pizzaiola
Ingredienti: pasta a picere sia lunga che corta carne palettella,colarda di maiale o vitellina 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva pomodori pelati o pomodorini sale q.b. origano secco (abbondante) Preparazione: In una padella fai riscaldare un pò l’olio e.v.o e poi fai dorare l’aglio tritato a fuoco dolce Aggiungere un…
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Linguine con polpo alla Luciana
La pasta alla Luciana. Un tipico primo piatto a base di pesce della cucina napoletana,uno dei veri must della cucina partenopea. Un piatto antico da cui prende il nome dal quartiere marinaro di Santa Lucia (un quartiere antico di napoli) Il polpo,I moscardini o i polpitelli alla luciana possono essere cucinati con…
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