La pasta e ceci alla napoletana (a’ past e cicer) Un primo piatto della cucina napoletana,molto gustoso e semplice da preparare.La pasta e ceci alla napoletana viene preparato con il metodo antico come tutti i piatti di legumi e ortaggi della tradizione culinaria campana …ovvero la risottatura in modo da rendere il piatto cremoso e azzeccoso come si dice a Napoli.La pasta e ceci oltre ad essere un piatto molto saporito è anche molto salutare visto le sue molte proprietà che fanno bene al nostro organismo. La pasta e ceci per essere preparata ad hoc deve avere il suo principale ingrediente..cioè i ceci che devono essere freschi crudi e non in scatola precotti. Per una buona riuscita del piatto DANDO UNO SGUARDO ANCHE ALLA TRADIZIONE deve essere la pasta mista (a’ pasta ammiscata) ma ovviamente la si può cucinare anche con altri formati di pasta.
Ricetta originale pasta e ceci alla napoletana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta mista o maltagliati o mafalde spezzate a mano o rombi
- 300 g di ceci secchi da mettere a bagnomaria in acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
- prezzemolo
- pepe
- 2 rametti di rosmarino
- 4 Pomodorini o 1 cucchiaio di passata di pomodori o pelati (facoltativo)
Procedimento:
Mettere i ceci in un recipiente con acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di bicarbonato per 24 ore
sciacquare bene i ceci prima di utilizzarli
in una pentola aggiungere 600 ml di acqua e portarla ad ebollizione,mettere i ceci e coprire con un coperchio e far cuocere fino ad ammorbidire i ceci,più o meno 1 oretta
prelevare metà dei ceci e frullarli
Far soffriggere in olio extra vergine d’oliva, l’aglio ,il sedano tritato e il rosmarino
quando l’aglio sarà dorato toglierlo con una forchettaa dalla pentola
quindi aggiungere i pomodorini e fare insaporire per circa 5 minuti a fuoco moderato
buttare i ceci alzandoli con la schiumarola e la crema di ceci che avete frullato nella pentola e far rosolare per qualche minuto e bagnare con 1 mestolo d’acqua bollente e mescolare continuamente
quindi buttare nella pentola 3 mestoli di acqua bollente dove avete cotto i ceci e portare ad ebollizione
buttare la pasta nella pentola con i ceci,salare
e portare a cottura mescolando spesso e aggiungendo acqua bollente dove avete cotto i ceci quando ci vuole (poi dipende se piace più cremosa o più brodosa)
a fine cottura spegnere e aggiungere il pepe,un filo d’olio extravergine e prezzemolo tritato e mantecare bene per qualche secondo
servire il piatto con altro prezzemolo e rosmarino
Piatto realizzato da Emy Loreto