Salsicce e friarielli
Ingredienti: fasci di friarielli 1 spicchio d’aglio peperoncino salsicce di maiale (preferibilmente cervellatine) olio extra vergine d’oliva vimo bianco Preparazione: Lavare e pulite i friarielli…
La Cucina di Napoli
Le ricette della cucina napoletana tradizionale e rivisitate
Salsicce e friarielli
Ingredienti: fasci di friarielli 1 spicchio d’aglio peperoncino salsicce di maiale (preferibilmente cervellatine) olio extra vergine d’oliva vimo bianco Preparazione: Lavare e pulite i friarielli friggere i friarielli in olio extravergine con 1 spicchio d’aglio e peperoncino quindi mettere un coperchio e farle cuocere fino ad ammorbidirle in un’altra padella…
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Pizzette Montanare fritte con mozzarella
Ingredienti: Per l’impasto 1 kg di farina 00 2 g di lievito di birra fresca per lievitazione di 24 ore e più – 5g di Lievito di birra fresco per lievitazione di 12 ore 650 ml di acqua Sale 30 gr 1 cucchiaio di strutto (io ho messo strutto da…
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Montanara con Genovese e ricotta di fuscella.
La Montanara Fritta : pizza o pizzella fritta napoletana. Ricetta d’eccellenza campana La pizza Montanara un vero sfizio per il palato.La montanara viene considerato un street food ovvero cibo da strada perchè si trova in tutti i bar e le rosticcerie della campania,semplice da preparare e molto saporita.Potete preparare le montanare…
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Lasagna Napoletana
Ingredienti: 1 kg di sfoglie lasagna riccia 3 uova sode (se preferite) 500 gr di fior di latte,provola o scamorza 500 gr Ricotta (di pecora) Per il ragù: 500 gr di salsicce cervellatine 500 gr carne di maiale per il sugo tracchiolella (e’ tracchiulelle) 3 cucchiai di sugna o 5…
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Aglio,olio e peperoncino (aglij,uoglij e cerasiell)
Ingredienti: vermicelli,spaghetti o linquine 2-3 spicchi d’Aglio Olio extravergine Peperoncino Prezzemolo Preparazione: fai dorare l’aglio tritato in abbondante olio extravergine aggiungi un pizzico di sale a 4 minuiti dalla fine della cottura della pasta, mettila nella padella aggiungendo acqua di cottura fino a fine cottura e all’assorbimento… servire con prezzemolo…
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Pizza marinara nel rutiello
Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina tipo 00 5 gr Lievito di birra fresco 700 ml di acqua Sale 30 gr 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o 1 di strutto (se non usate il forno a legna) Ingredienti per la pizza: pomodori pelati 1-2 spicchi d’aglio olio…
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Vemicelli alla posillipo
Vemicelli alla posillipo un piatto napoletano a base di pasta e vongole e pomodori Sono la variante degli spaghetti con le vongole,con i pomodori del piennolo.Un piatto nato in un ristorante di posillipo Ingredienti per 4 persone: 400 gr di vermicelli 800 gr di vongole veraci olio extra vergine d’oliva…
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Melanzane a funghetto (melanzane a’ fungitiello)
Ingredienti: Melanzane 1 spicchio d’aglio olio extra vergine d’oliva Olio per friggere o olio d’oliva Pomodorini o pelati Sale pepe Basilico Preparazione: Lavare ,asciugare e tagliare le melanzane a funghetto In una padella o pentola per friggere aggiungete l’olio per friggere a 170 gradi fino a renderle dorate. A cottura…
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Melanzana alla pullastiello
Ingredienti: Melanzane provola Salame napoletano 1 Uova Farina q.b. Olio Sale q.b. Pepe Nero q.b. Preparazione: Tagliarle a fette lunghe spesse 1 cm cospargerle con del sale grosso e farle riposare per 40 minuti in uno scolapasta con un peso sopra in modo che perdano un po’ della loro acqua…
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Manfredi al ragù con ricotta
I manfredi al ragù con ricotta o semplicemente i manfredi con la ricotta e in napoletano (e’ manfred cà ricott) è un tipico primo piatto molto gustoso della cucina napoletana tra i più rinomati.A napoli i manfredi con la ricotta vengono cucinati molto nei giorni di festa e la domenica.La…
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Pizza ripiena salsicce e friarielli
Pizza ripiena salsicce e friarielli napoletana, una torta rustica è una ricetta tipica napoletana . Ingredienti per la pasta: 700 g di farina 00 W190 300 g di farina 0 W260 5 gr Lievito di birra fresco 700 ml di acqua 30 g di Sale fino 1 cucchiaio di strutto…
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Moscardini alla Luciana (e’ muscardiell)
Moscardini alla Luciana. Un tipico piatto a base di pesce della cucina napoletana,uno dei veri must della cucina partenopea. Un piatto antico da cui prende il nome dal quartiere marinaro di Santa Lucia (un quartiere antico di napoli) I moscardini o i polpetti alla luciana possono essere cucinati anche per condire…
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Uova in purgatorio (ova ‘mpriatorio)
Uova in purgatorio (ova ‘mpriatorio) un piatto tipico della cucina Napoletana Ingredienti: uova passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva basilico q.b. sale q.b. pepe q.b Preparazione: Schiacciare leggermente 1 spicchio d’aglio sbucciato Aggiungere l’olio in una padella e far dorare lo spicchio d’aglio Aggiungere la passata di…
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Pizza con puparuncielli,mozzarella e pomodori del piennolo
Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina tipo 00 4 gr Lievito di birra fresco 650 ml di acqua Sale 30 gr 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o 1 di strutto (se non usate il forno a legna o professionale) 2 cucchiaini di zucchero (se non usate il…
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Polpette di salsiccia con friarielli e provola
Ingredienti 500 g di salsiccia macinata (o salsiccia spellata e schiacciata) Pane raffermo (circa 100 g) Latte o acqua per ammollarlo 1 uovo (opzionale, ma aiuta a compattare) Peperoncino 150\200 g di Provola 2 fasci di friarielli 1 spicchio d’Aglio olio extravergine Sale q.b Per la panattura; uova Pangrattatao Preparazione:…
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Provola alla pizzaiola con pomodori del piennolo
Ingredienti: provola affumicata 1 spicchio d’aglio olio extra vergine d’oliva pomodorini del piennolo origano basilico sale Preparazione: dorare appena appena l’aglio in una una padella antiaderente con olio extra vergine d’oliva e poi toglierlo dalla padella aggiungere i pomodori e un pizzico di sale (fare attenzione la provola è già…
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Bucatini con puparuncielli e provolone del monaco
Una buonissima variante della pasta alla Nerano è un primo piatto tipico della tradizione culinaria campana di Amalfi. in questa ricetta andremo a sostituire le zucchine con i puparuncielli (peperoni verdi fritti) Ingredienti per 4 persone: 400 g di bucatini,spaghetti o vermicelli 250g di puparuncielli provolone del monaco Olio extravergine…
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Gnocchi in crema di zucca,zucchine in doppia consistenza,telline e lupini di mare
Ingredienti: Gnocchi Lupini Telline Zucca Zucchine Aglio Peperoncino Olio d’oliva Olio Extravergine sale q.b. Basilico Procedimento: in una padella con olio d’oliva friggere le zucchine tagliate a rondella fino a renderle dorate, in un altra padella grande aggiunngi aglio e peproncino e far dorare l’aglio e quindi far saltare la…
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Cannelloni al ragù di salsicce con salame,ricotta di bufala,provola affumicata e pecorino
Cannelloni al ragù di salsicce di maialino nero,con salame di ariccia dolce,ricotta di bufala,provola affumicata e pecorin Ricetta cannelloni al ragù Ingredienti: 500 g di cannelloni 350 g di salsicce di maialino nero o salsiccia paesana 200 g di salame di ariccia dolce 300 g di ricotta di bufala 250…
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Linguine aglio,olio e peperoncino,con salsa di taralli, acciughe e finocchietto prezzemolo e olio all’aglio
Linguine aglio,olio e peperoncino,con salsa fatta con tarallo al pomodoro, acciughe e finocchietto e prezzemolo e olio all’aglio Ingredienti: Linguine Aglio Olii extravergine Peperoncino Olii aromatizzato all’ aglio Prezzemolo Filetti di acciuga sott’olio Taralli aromatizzati al pomodoro e al peperoncino Finocchietto o semi di finocchio Preparazione: fai dorare leggermente 2…
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