per la farcitura:
- 200 g Ricotta di bufala in alternativa di pecora
- pecorino e Parmigiano grattugiato abbondante
- 200 g di fiordilatte o provola (non mozzarella perchè rilascia troppa acqua) a limite se usi mozzarella falla sgocciolare bene e mettila in frigo aperta per farla asciugare
- 1 uovo sbattuto
- 80 g di salame napoletano
Per il ragù:
- 300 gr di salsicce cervellatine
- 300 gr di Costine Di Maiale tracchiolella
- mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva
- Abbondante pomodori pelati o passata di pomodoro (consigliati san marzano)
- 70 gr di salame napoletano
- 1 cipolla grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere scarso di vino rosso da tavola
- Sale
- pepe
- basilico
Per le polpettine:
- 100 g di Carne macinata
- 1 Uovo (solo l’albume)
- pane raffermo
- prezzemolo
- aglio tritato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- pepe
- Olio di semi o di oliva per friggere le polpettine
Iniziamo a parare il ragù
Per avere un buon risultato Il ragù deve cuocere almeno 3 ore,e a fuoco molto lento
Tagliare una cipolla finemente e in una pentola grande possibilmente di terracotta aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e e quindi far appassire la cipolla e dorare l’aglio
Quando la cipolla sarà dorata,aggiungere la carne e le salsicce e far rosolare
quindi aggiungere metà del salame .
l’ altra metà la metteremo dopo per farcire i cannelloni
quindi far cuocere per pochi minuti il salame
aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente alzando la fiamma
Quindi aggiungere la passata di pomodoro,salare e pepare
quindi alzare un po’ la fiamma e far cuocere la passata per 10 minuti senza coperchio a fuoco vivace
poi abbassare la fiamma al minimo ,mettere il coperchio e far cuocere per almeno 3 ore e più se possibile
dopo 1 ora togliere la carne dalla pentola,altrimenti diventa secca..e aggiungere qualche foglia di basilico
Prepariamo le polpettine
Mentre il ragù bolle in pentola,Preparare le polpettine mescolando in una scodella:
carne macinata, un uovo (solo l’albume) pane raffermo ammorbidito in acqua, Parmigiano grattugiato,prezzemolo,sale ,pepe e aglio tritato.
Quindi con le mani mescolare bene bene e fare delle piccole polpettine grandi come il buco dei cannelloni,serviranno a chiudere i cannelloni oltre che ad insaporire
Quindi friggere le polpettine
Prepariamo i cannellloni
In un contenitore aggiungere la ricotta,il salame tagliato a pezzetti molto piccoli,il fiordilatte tagliato a pezzetti molto piccoli,il basilico tagliato a pezzettini
Aggiungere piùdella metà della salsa di ragù (conservare qualche mestolo per mettere poi sopra alla fine)
Aggiungere 1 uovo e il formaggio grattugiato abbondante e mescolare il tutto fino a formare un composto denso
Quindi farcire i cannelloni e chiuderli con le polpettine
Mettere sul fondo della teglia un po’ di srtrutto e spalmarlo bene e un pò di sugo e spalmarlo bene
quindi ricoprire i cannelloni con il sugo di ragù e abbondante spolverata di parmigiano e pecorino
Infornare a forno preriscaldato per 20\25 minuti a 180°
far raffreddare i cannelloni
Servire in tavola