Il polpo all’insalata o l’insalata di polpo a napoli o’ purp a’ ‘nzalata è un antipasto a base di pesce molto saporito,fresco e semplice da preparare. E’ un piatto tipico della cucina napoletana ma è cucinato in tutta italia ma molto al sud,diffuso soprattutto in sicilia,campania e puglia.E’ un ottimo antipasto da servire per accompagnare qualsiasi primo a base di pesce. Ma volendo lo si può gustare anche come un secondo piatto accompagnato da un contorno di patate,pomodori,insalata o rucola.Il polpo all’insalata si può preparare in vari modi,aggiungendo anche ortaggi e verdure a piacere come:patate,sedano,carota,cipolla,piselli,insalata,rucola ecc..Ma sinceramente io preferisco e consiglio la ricetta tradizionale quella con solo aglio,olio,peperoncino o pepe,limone,sale e prezzemolo,a mio modo di vedere le cose il pesce va gustato sempre con pochi ingredienti e mai dal sapore troppo deciso,in modo da non ammazzarne il sapore..soprattutto se il pesce è buono e fresco.
Ingredienti
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Polpo 1 kg
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Aglio 1 spicchio
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Limone 2
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Olio Extravergine D’oliva q.b.
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Peperoncino q.b.
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Sale q.b.
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Prezzemolo q.b.
Come cucinare Il polpo all’insalata
Battere il polpo, pulite il polpo
Lavate accuratamente il polpo sotto l’acqua corrente
Mettere in una pentola abbondante acqua e sale e portare ad ebollizione
tagliare 1 limone a metà e aggiungerlo nella pentola e aggiungete qualche gambo di prezzemolo
Quando l’acqua ha raggiunto il bollore calate il polpo per 3 volte nella pentola con l’acqua prendendolo per la testa facendo entrare e uscire i tentacoli dall’acqua in modo che il polpo diventi morbido e non diventi arricciato.
Quindi fate cuocere il polpo a fiamma bassa e coprendo la pentola con un coperchio e farlo cuocere fino a renderlo morbido (attenzione a non far bollire l’acqua) bisogno monitorare la cottura
Mentre il polpo bolle preparate un’emulsione..il condimento facendo marinare in un contenitore olio extravergine d’oliva,succo di limone,aglio tritato,peperoncio,sale e prezzemolo tritato e quindi emulsionare con una frusta o una forchetta.
Quando il polpo sarà cotto levarlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare
Quindi tagliare il polpo a tocchetti e impiattare o versarlo in una ciotola e condirlo con l’emulsione creata in precedenza
servire in tavola
Fonte:Ricette Primi Piatti