La Montanara Fritta pizza o pizzella fritta napoletane. Ricetta d’eccellenza campana
La pizza Montanara un vero sfizio per il palato.La montanara viene considerato un street food ovvero cibo da strada perchè si trova in tutti i bar e le rosticcerie della campania,semplice da preparare e molto saporita.Potete preparare le montanare sia grandi,oppure fare delle pizzette piccole.
Ricetta Pizza Fritta Montanara
Ingredienti:
Per l’impasto
- 1 kg di farina tipo 00
- 2 g di lievito di birra fresca per lievitazione di 24 ore e più – 4 g o più di Lievito di birra fresco per lievitazione di 12 ore
- 650 ml di acqua
- Sale 30 gr (3 cucchiaini)
- 1 cucchiaio di strutto o 2 di olio extravergine d’oliva (io ho messo strutto da più morbidezza durante la frittura)
Per il condimento
- Mozzarella o fiordilatte (facoltativo)
- passata di pomodoro o pelati (consigliati san marzano)
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Formaggio grattugiato (Parmigiano o grana)
- Basilico
Per friggere
- Olio di semi di mais o di arachidi
Prepariamo l’impasto della pizza
Aggiungere l’acqua e il sale in una ciotola, e mescolare in modo da far sciogliere il tutto
aggiungere il lievito nella farina sbriciolandolo con le dita
Aggiungere poco per volta la farina e impastare bene (Per impastare è consentito l’uso delle mani o di una impastatrice)
quindi aggiungere la farina poco per volta mentre Impastiamo e continuare ad impastare
Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva o 1 di strutto
Impastare sulla spianatoia o un tavolo di marmo leggermente infarinato fino a quando questo non assume una consistenza liscia, soffice ed elastica per almeno 15 minuti
La lievitazione
Dopo aver ottenuto un impasto abbastanza morbido, lasciare riposare la pasta per 2 ore ad una temperatura di circa 25 C°.coprendola con un panno umido pulito o del domopak
dopo 2 ore prendere la pasta e fare le porzioni da preparare e far riposare per altre 22 ore (se si fa lievitazione 24 ore) coprendola con un panno umido pulito o del domopak
Preparare il sugo
Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva in una padella o pentola
aggiungere 1 spicchio d’aglio e farlo dorare
Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati e salare appena appena il tutto
Far cuocere per 10 minuti(i pelati) 20 minuti (la passata) a fuoco medio con il coperchio
stendere la pizza
Stendere bene la pasta esclusivamente con le mani sulla spianatoia o un tavolo di marmo leggermente infarinato
partire dal centro verso l’esterno picchiettando con i polpastrelli e allargare man mano la pasta con le mani,con movimenti circolari fino a formare dei cerchi (di misura a piacere)
deve essere al centro stesa e sottile e ai bordi un pò più alta in modo da racchiudere gli ingredienti per il condimento
e pigiare con i polpastrelli sui bordi in modo da creare il cornicione
se non si vuole troppo gonfia con le unghia o un coltellino bucherellare leggermente la pizza effettuando dei piccoli taglietti (un 2 o 3) questo servirà a farla scendere e non gonfiare troppo durante la frittura
Cuocere la pizza
Bene è arrivato il momento di preparare la pizza e friggerla
In una pentola grande alta con abbondante olio di semi bollente ad una temperatura di 180 C°,immergere la pizza e farla friggere girare la pizza o le pizzette per cuocerle anche dall’altro lato fnchè non saranno dorate (e non bruciate e troppo scure) diventano biscottate
toglierle dall’olio con una schiumarola e far assorbire l’olio su carta assorbente
Condire la pizza con il pomodoro preparato precedentemente, con formaggio grattugiato (grana o parmigiano) fiordilatte o mozzarella se preferisci e qualche foglia di basilico