‘O piatto d”e zandraglie (‘a zuppa ‘e carnacotta)

Ingredienti:

• 2,5 kg di trippa e frattaglie di bue (centopelli, intestino collarino, ventre ed altre prelibatezze)
• pomodorini
• sedano
• carote
• mezza cipolla

Procedimento:

Far bollire in un tegame per circa 10-15 minuti, le carote, i pomodorini, il sedano e la cipolla. Una volta fatta insaporire l’acqua e ammorbidito i primi ingredienti messi a cuocere, aggiungere la trippa e lasciar cuocere per altre 3 ore.

Avere cura di rimuovere la schiuma bianca che si formerà durante la cottura della trippa e non aggiungere alcun tipo di condimento. Una volta cotta la trippa, tagliarla a striscioline, adagiarla in un tegame accompagnata da fette di pane raffermo, e dal brodo bollente che verrà successivamente versato sopra.

Per chi volesse, aggiungere pepe e una manciata di parmigiano. A’ zuppa è pronta. Buon appetito!