Zeppole di San Giuseppe fritte in doppia frittura

 Le Zeppole di San Giuseppe,un dolce antico della pasticceria napoletana che si prepara  il 19 Marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e la festa del papà o nei giorni di festa Carnevale,natale,pasqua.Ma ovviamente questo dolce molto squisito lo si può preparare e gustare ogni momento.Le zeppole di San Giuseppe si possono preparare sia fritte che al fornoma la prima e vera ricetta che è stata creata porta le zeppole fritte.in più il segreto sta nella doppia frittura cuocendo le zeppole a 2 temperature diverse..La prima ricetta delle zeppole di San Giuseppe appare nel libro di cucina,la cucina teorico-pratica del 1837 scritto dal cuoco e letterato duca di Buonvicino Ippolito Cavalcanti

Ingredienti per la pasta Choux:

• 12-13 uova
• 500 g di farina 00
• mezzo litro di acqua
• 90 gr. di strutto o 400 g di burro
• un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

• 3-4 tuorli uova fresche
• 200 grammi di zucchero semolato
• 500 ml di latte intero fresco
• 40 gr di amido di riso o di mais o fecola di patate o farina 0
• scorza di 1 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• Panna liquida per dolci (opzionale)
• se volete una crema più densa,lucida e gelatinosa aggiungere colla di pesce o gomma agar agar

Per decorare

• Zucchero a velo o semolato
• Amarene sciroppate

Per friggere:

• l’ideale sarebbe lo strutto o olio extravergine altrimenti olio di semi
  Carta da forno

Preparare l’impasto:

versare nell’acqua il sale lo strutto e portare a ebollizione

spegnere la fiamma e quindi versare la farina tutta di un colpo

riaccendere la fiamma al minimo e mescolare energicamente fino a quando si stacca dalla pentola

spegnere sotto al fuoco e togliere la padella dal fuoco mettere in una ciotola è far raffreddare

quando è fredda aggiungere le uova incorporandole 1-2 alla volta…deve avere la consistenza di una crema…se è necessario aggiungere altre uova

ad ogni modo regolarsi a occhio e fare la prova cucchiarella immergendola dritta nell’ impasto

l’impasto deve risultare denso la cucchiarella deve restare dritta

Preparare le zeppole:

Su carta da forno formare le zeppole usando una Sac à poche con beccuccio a forma di stella da 5 cm

quindi formando 1 o 2 cerchi a forma di ciambella

Quindi tagliare a quadrati la carta forno sulla quale sono presenti le zeppole

Friggere nello strutto bollente o in olio ad una temperatura di 180 gradi in una pentola dai bordi alti con tutto il foglio di carta da forno

appena si stacca toglierla con una pinza per cucinare o con una forchetta. . e far friggere per 50 secondi quindi passarle in un’altra pentola con olio a temperatura più bassa a 130 gradi per farle dorare

Togliere le zeppole dalla padella a doratura raggiunta

Adagiarle su carta assorbente

Decorare passandole nello zucchero semolato o a velo (una volta raffreddate)

quindi decorare con la crema pasticcera con Sac à poche e Amarene sciroppate